東京最西端の町、奥多摩。
豊かな自然が育むワサビやヤマメなど、山の幸も魅力です。
ヤマメの有効活用をした「やまぼこ」もそのひとつ。
商品化に向けた試食会に参加、「やまぼこ」の秘密に迫ります。
目次
有るようで無い？ 奥多摩で誕生した、淡水魚の練り物
「奥多摩やまめ」とは？
東京最西端の、奥多摩町。町の全域が国立公園の自然豊かな町です。
東京ながら清流が多いエリア。故に、高品質なワサビやヤマメが名産品です。
「奥多摩やまめ」は奥多摩さかな養殖センター（旧 水産試験場奥多摩分場）が品種改良した、大型のヤマメ。
ヤマメとマス（サクラマス）は、遺伝的には同じ魚ですが…
川で一生を終えるのをヤマメ、海へ下り、産卵時に川に戻るのがサクラマスと区別されます。
サクラマスに比べ、ヤマメは小さい。ヤマメは養殖できるけれど、小さいゆえに、食べ方がやや限定されてしまいます。大型な「奥多摩やまめ」は、良いとこ取りといえます。
ちなみに、全国で初めてヤマメの養殖に成功したのも、奥多摩さかな養殖センター。ノウハウの蓄積があってこその、「奥多摩やまめ」なのでしょう。
希少な「奥多摩やまめ」ですが…奥多摩をはじめ西多摩では、「奥多摩やまめ」が楽しめる店があります。
淡泊な川魚ゆえ、フライや唐揚げもイケます。
もちろん、塩焼きや、一夜干しも美味です！
ヤマメを有効利用した、やまぼこ
ヤマメの養殖で問題のひとつが、採卵後の親魚。
採卵後に死ぬため、毎年約2.5トンの焼却処分していました。
これを有効活用と考案されたのが「やまぼこ」です。
採卵後の親魚ヤマメの特徴は…
- 水分が多く脂質が少ないため、練り製品やくん製に適する
- 適度な硬さとしなやかさを併せ持つ、高品質なすり身
と、新たな食材としての可能性を秘めています。
なお、「やまぼこ」の原料は通常のヤマメを使用しています。
フードロス削減にも繋がる「やまぼこ」。さて、そのお味は？
「やまぼこ」の試食会
奥多摩町「やまぼこ観光商品化連携協議会」の「やまぼこ」の試食会ツアーに参加。
町内の養殖センター、ワサビ畑等の見学後、奥多摩駅近くの旅館・荒澤屋にて試食しました。
荒澤屋は、100年以上の歴史を誇る、老舗旅館。料理にも定評があります。
「やまぼこ」以外にも、地産地消の食材を活かした、精緻な料理がズラリ。
「奥多摩やまめ」の刺身。
淡水魚の刺身は顎口虫など、寄生虫の危険性が高いのですが… 管理された養殖モノなら安全！
川魚らしい上品な味わいながらも、独特のコクが楽しめます。
もちろん、奥多摩産ワサビ醤油で頂きます！
奥多摩産ワサビ丼。海苔、ネギ、鰹節で頂きます。ツーンと鼻に抜ける辛みと、芳醇な香り。
シンプルだからこその逸品です！
前菜・中央は、ワサビの山海漬け。ご飯が永遠に食べられそうな、ピリ辛なやみつき系です。
今回のメイン「やまぼこ」の春巻き、ワサビマヨネーズ添え。
淡泊な「やまぼこ」に、パリッと香ばしい春巻きが似合います。
ワサビマヨネーズが名脇役。これ、フランスパンに付けて食べても、美味いでしょうね！
「やまぼこ」のさつま揚げ。
豆腐とやまぼこを使用し、弾力と歯ごたえのバランスが良い、包容力のある味わいでしょうか。
試しにワサビ醤油で頂いたら、相性抜群。
おでんのネタにも良さそうだし、大根おろしで頂いても美味そうでしょうね。
「やまぼこ」のつみれ椀。フワッとした食感で、繊細な仕上がり。ヤマメの意外な一面を引き出した、目から鱗の椀です！
淡水魚のすり身・練り物、という新機軸な「やまぼこ」ですが…
上品な練り物として、可能性を秘めた食材。
スケソウダラやイワシとも違った魅力があります。今後、奥多摩の名産品となることを期待しましょう！
インフォメーション
問い合わせ先等
- 小河内漁業協同組合
やまぼこの製造と販売 - 奥多摩町地域おこし協力隊
「奥多摩やまめ」の広報活動、かまぼこの加工等 - 荒澤屋
奥多摩町の旅館・会席料理
