2020年6月、青梅線・御嶽駅前にオープンした、BAKERY LETTER(ベーカリー・レター)。
多摩川の渓谷にほど近い、御岳山を望む「山のパン屋さん」です。
国産小麦を使用し、「白神こだま酵母」で発酵させた、贅沢なパン。
オープン当日、早速、買いに行ってみました。
目次
森が育んだ、山の麓の小さなパン屋さん
白神山地の森が、パンを生んだ
新宿から、1時間30分弱。
山間の御嶽駅のすぐ近くに、2020年6月、ベーカリー・レターがオープンしました。
店の裏は、高水三山へ続く山々が迫る、まさに「山のパン屋さん」。
![白神山地のブナ林](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC7756.jpg?resize=728%2C487&ssl=1)
ベーカリー・レターのパンは、「白神こだま酵母」を使用しています。
この酵母の、誕生秘話が、ちょっと面白い…
世界遺産の白神山地。
広大なブナ林が広がり、生物的多様性(様々な生物が生息する環境)に富んでいます。
ブナの森は秋になると、落ち葉が土に還ります。
その土(腐葉土)には、様々な菌類(酵母)が、育まれます。
「白神こだま酵母」は、その酵母の中から、パンの発酵に適したものをセレクト。
なんと、500種類以上の酵母から選んだといいます。
天然林の多様性、いわば、大地が生んだ酵母。
腐葉土、つまり、天然の堆肥から、酵母を探すという発想は、目から鱗です。
「白神こだま酵母」の「こだま」は、開発者で酵母菌研究者の、小玉健吉氏が由来。
「こだまでしょうか、いいえ、誰でも」の木霊では、ないのですね。
ちなみに小玉健吉氏の生家は、秋田の小玉醸造。
白神山地での酵母研究は、当初は日本酒の開発が目的だったそうな。
酒を造るつもりが、いつの間にかパンになったのです。
「白神こだま酵母」で造るパンは、自然な甘みがあります。
酵母自体に良質な糖が含まれ、しっとりとした柔らかい仕上がりが特徴。
これは、食べてみたくなりますね!
駅前の素朴なパン屋さん
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レター](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6577.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
前段が、長くなりすぎました…
ベーカリー・レターは、御嶽駅のすぐ近く。
山の麓なのに、アクセスが良いのですね。
「二兎を追う者、二兎を得る」みたいな感じ、かな。
外観は、素朴ながらセンスの良い佇まいです。
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レターのプレート](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6582.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レターのパン](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6583-1.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レターのパン](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6603-1.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
店内には、今まさに、焼き上がったパンが…
幸せな香りが漂い、流れます!
酵母もこだわっていますが、小麦にもこだわり「春よ恋」を使用。
上質な北海道産小麦ですよ、これは。
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レターの全粒粉パン](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6593.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
店頭に並ぶ際は、透明袋でラッピング。
新しい生活様式な、withコロナ的・心遣いです。
オープン当日、開店30分後くらいに入店したら、結構、売り切れていました…
地元の人、今日の日を、待ちわびていたみたい。
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レターの花](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6597.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
![青梅市・御岳の、ベーカリー・レターのシャンデリア](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6587.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
主なメニュー
開店当初なので、少しずつアイテムを増やす、とのことです。
なお、価格は税込みです。
- プチパン… 180円
- プチパン(セサミ)180円
- 塩パン… 230円
- 全粒粉丸パン… 350円
- 全粒粉丸ワッペ… 350円
- くるみパン… 200円
全粒粉のパンもありますね。
他に、バリエーション系のパンもありました。
- チョコロール… 210円
- バジルガーリック… 210円
- ハムロール… 220円
- きのことチーズのパン… 220円
- 厚切りピザトースト… 220円
- ベーコンエピ… 240円
ワッフルなども試作している、とのこと。
発酵させた生地で造るそうで、これは期待出来ますね!
小麦香る、パンたち
プチパン(セサミ)
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6725.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
せっかくなので、3種類ほど、買ってみました。
まずは、ベーシックなプチパン(セサミ)を頂きます。
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6732.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
コッペパンより固めだけれども、フランスパンより柔らかいパン。
上には、ゴマが散りばめられています。
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6728.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
割くと、美しい肌目の生地が、現れます…
やや、歯ごたえがありますが、小麦の味をストレートに味わえます。
硬すぎず、柔らかすぎず。
ちょっと贅沢ですが、これでサンドイッチを造ったら、美味しいでしょうね。
スモークサーモンやチーズを、挟んでみたい。
くるみパン
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6722.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
お次は、くるみパンです。
ローストしたくるみが、たっぷり入っています。
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6739.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
プチパンより、ふっくらした生地です。
これも小麦の甘みが、活きていますね。
噛みしめると、ジワッと旨味が口に広がります!
生地も美味しいけれど、カリッと香ばしいくるみも、良いです。
価値ある200円、これは、文句なくオススメ出来ますよ!
ベーコンエピ
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6720.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
麦の穂の形みたいな、ベーコンエピ。
カリッとしたベーコンが、パンと調和します。
![](https://i0.wp.com/ometsu.net/wp-content/uploads/2020/06/DSC6748.jpg?resize=728%2C486&ssl=1)
こちらも、歯ごたえのありつつも、フワフワな生地が美味しいですね。
少しだけ、ベーコンの脂を吸った部分が、美味しいのですよね!
結構、ボリュームがあり、おやつというよりも、ランチ向けかも。
個人的には、今回頂いた中では、くるみパンがイチオシです。
生地の自然な甘さと、くるみの組み合わせが絶妙!
御岳渓谷で、マッタリと食べてみたいですね。
インフォメーション
アクセス
JR青梅線・御嶽駅より、徒歩1分
営業時間
●BAKERY LETTER(ベーカリー・レター)
営業時間… 10:00〜パンが無くなり次第(定休日の翌日は12:00オープン)
定休日… 不定休(Instagramにて確認)
Webサイト… https://bsletter.shopinfo.jp/
Instagram… https://www.instagram.com/bakery_letter/
住所… 東京都青梅市御岳本町332