2020年6月、青梅線・御嶽駅前にオープンした、BAKERY LETTER（ベーカリー・レター）。
多摩川の渓谷にほど近い、御岳山を望む「山のパン屋さん」です。
国産小麦を使用し、「白神こだま酵母」で発酵させた、贅沢なパン。
オープン当日、早速、買いに行ってみました。
目次
森が育んだ、山の麓の小さなパン屋さん
白神山地の森が、パンを生んだ
新宿から、1時間30分弱。
山間の御嶽駅のすぐ近くに、2020年6月、ベーカリー・レターがオープンしました。
店の裏は、高水三山へ続く山々が迫る、まさに「山のパン屋さん」。
ベーカリー・レターのパンは、「白神こだま酵母」を使用しています。
この酵母の、誕生秘話が、ちょっと面白い…
世界遺産の白神山地。
広大なブナ林が広がり、生物的多様性（様々な生物が生息する環境）に富んでいます。
ブナの森は秋になると、落ち葉が土に還ります。
その土（腐葉土）には、様々な菌類（酵母）が、育まれます。
「白神こだま酵母」は、その酵母の中から、パンの発酵に適したものをセレクト。
なんと、500種類以上の酵母から選んだといいます。
天然林の多様性、いわば、大地が生んだ酵母。
腐葉土、つまり、天然の堆肥から、酵母を探すという発想は、目から鱗です。
「白神こだま酵母」の「こだま」は、開発者で酵母菌研究者の、小玉健吉氏が由来。
「こだまでしょうか、いいえ、誰でも」の木霊では、ないのですね。
ちなみに小玉健吉氏の生家は、秋田の小玉醸造。
白神山地での酵母研究は、当初は日本酒の開発が目的だったそうな。
酒を造るつもりが、いつの間にかパンになったのです。
「白神こだま酵母」で造るパンは、自然な甘みがあります。
酵母自体に良質な糖が含まれ、しっとりとした柔らかい仕上がりが特徴。
これは、食べてみたくなりますね！
駅前の素朴なパン屋さん
前段が、長くなりすぎました…
ベーカリー・レターは、御嶽駅のすぐ近く。
山の麓なのに、アクセスが良いのですね。
「二兎を追う者、二兎を得る」みたいな感じ、かな。
外観は、素朴ながらセンスの良い佇まいです。
店内には、今まさに、焼き上がったパンが…
幸せな香りが漂い、流れます！
酵母もこだわっていますが、小麦にもこだわり「春よ恋」を使用。
上質な北海道産小麦ですよ、これは。
店頭に並ぶ際は、透明袋でラッピング。
新しい生活様式な、withコロナ的・心遣いです。
オープン当日、開店30分後くらいに入店したら、結構、売り切れていました…
地元の人、今日の日を、待ちわびていたみたい。
主なメニュー
開店当初なので、少しずつアイテムを増やす、とのことです。
なお、価格は税込みです。
- プチパン… 180円
- プチパン（セサミ）180円
- 塩パン… 230円
- 全粒粉丸パン… 350円
- 全粒粉丸ワッペ… 350円
- くるみパン… 200円
全粒粉のパンもありますね。
他に、バリエーション系のパンもありました。
- チョコロール… 210円
- バジルガーリック… 210円
- ハムロール… 220円
- きのことチーズのパン… 220円
- 厚切りピザトースト… 220円
- ベーコンエピ… 240円
ワッフルなども試作している、とのこと。
発酵させた生地で造るそうで、これは期待出来ますね！
小麦香る、パンたち
プチパン（セサミ）
せっかくなので、3種類ほど、買ってみました。
まずは、ベーシックなプチパン（セサミ）を頂きます。
コッペパンより固めだけれども、フランスパンより柔らかいパン。
上には、ゴマが散りばめられています。
割くと、美しい肌目の生地が、現れます…
やや、歯ごたえがありますが、小麦の味をストレートに味わえます。
硬すぎず、柔らかすぎず。
ちょっと贅沢ですが、これでサンドイッチを造ったら、美味しいでしょうね。
スモークサーモンやチーズを、挟んでみたい。
くるみパン
お次は、くるみパンです。
ローストしたくるみが、たっぷり入っています。
プチパンより、ふっくらした生地です。
これも小麦の甘みが、活きていますね。
噛みしめると、ジワッと旨味が口に広がります！
生地も美味しいけれど、カリッと香ばしいくるみも、良いです。
価値ある200円、これは、文句なくオススメ出来ますよ！
ベーコンエピ
麦の穂の形みたいな、ベーコンエピ。
カリッとしたベーコンが、パンと調和します。
こちらも、歯ごたえのありつつも、フワフワな生地が美味しいですね。
少しだけ、ベーコンの脂を吸った部分が、美味しいのですよね！
結構、ボリュームがあり、おやつというよりも、ランチ向けかも。
個人的には、今回頂いた中では、くるみパンがイチオシです。
生地の自然な甘さと、くるみの組み合わせが絶妙！
御岳渓谷で、マッタリと食べてみたいですね。
インフォメーション
アクセス
JR青梅線・御嶽駅より、徒歩1分
営業時間
●BAKERY LETTER（ベーカリー・レター）
営業時間… 10:00〜パンが無くなり次第（定休日の翌日は12:00オープン）
定休日… 不定休（Instagramにて確認）
Webサイト… https://bsletter.shopinfo.jp/
Instagram… https://www.instagram.com/bakery_letter/
住所… 東京都青梅市御岳本町332
