青梅市・成木の「奥江戸水産」。
豊かな自然と清流を活かした、養殖場です。
大型で生食可能な「奥多摩やまめ」も生育。
ヤマメ炭火焼きキッチンカーなど、養殖に留まらない活動も要注目！
2025年から開始した、青梅・成木のヤマメ養殖場
荒川支流・成木川源流の養殖場
青梅市・北部の上成木エリア。埼玉県との都県境も近い山里です。
知る人ぞ知る、滝なども点在。
高水山の表参道・登山口もある、のどかなエリアです。
上成木エリアに流れる、成木川。
「奥江戸水産」は、その源流近くに養殖場を構えます。
2025年に稚魚の池入れを開始、本格稼働しました。
地域おこし協力隊を経て、奥江戸水産を創業
奥江戸水産・代表の西方 亮さん。
奥多摩町・地域おこし協力隊として小河内漁協に勤務、2025年に奥江戸水産を創業しました。
証券会社勤務を経て、IT系マーケティングで独立。
その後、奥多摩の養殖センターに勤務し、奥多摩町・地域おこし協力隊でも活躍します。
地域おこし協力隊は、都市部から地方へ移住・定住を促す総務省の制度。
1～3年の任期で隊員を募集、農林水産業支援、特産品開発などを行います。
任期後は、その地域で起業・就職することを目指します。
奥多摩の地域おこし協力隊は、ヤマメ養殖のサポート、ヤマメを使用したやまぼこの事業拡大などがミッション。やまぼこの詳細は奥多摩の珍味？ヤマメのすり身「やまぼこ」を試食！をどうぞ。
西方さんは奥多摩での養殖事業に従事。マス釣り場の養殖なども任され、地域に根ざした事業を展開しています。
ところでなぜ、養殖に興味を持ったのかというと…
「奥多摩に遊びに来て、奥多摩やまめの刺身を食べたのですよ、これが美味くて」
大ぶりで生でも食べられる、「奥多摩やまめ」は、東京都が開発したブランドやまめ。
元々、サーモンが好きだった西方さん。がぜん、水産に興味を持ち、奥多摩へ移住したのだとか！
希少な「奥多摩やまめ」も養殖
2年弱かけて、上成木の養殖場を整備。
2025年には、9月12日に、奥多摩やまめの稚魚を池入れしました。
上成木では、奥多摩やまめと、通常のヤマメを養殖。
鶏肉が原料の餌。魚粉ベースの飼料よりも魚臭さの少ない、良質な餌です。
通信回線を使用したトレイザビリティー。
水質の管理にも、細心の注意を払います。落ち葉も丁寧に取り払い、水流を確保。
池は、清流から水を引いています。
水流で適度な運動量となり、身が引き締まった魚となるのだとか！
池の上流を案内して貰うと、お地蔵さんが。自然と共生したこの地の先祖にも、敬意を払います。
池上流の、清流。良い水が良い魚を育てるのですね！
絶品！大葉味噌のやまめ
奥江戸水産の凄いところは、養殖に留まらないこと。
なんとキッチンカーで、炭火焼きのヤマメの販売なども手がけます。
西方さん自ら焼くヤマメは、まさに絶品！
こちらは、青梅のイベントで出店した際の、ヤマメの大葉味噌炭火焼き。
これほどまでに、味噌の風味がヤマメに合うとは！
インスタでのイベント情報は要チェックです。
自社養殖場でのヤマメを提供するビジネスモデルは、究極の地産地消ですね。
インフォメーション
問い合わせ先等
●奥江戸水産株式会社
Webサイト… https://www.instagram.com/okuedo_yamame（インスタグラム）
